排骨汤怎么炖才好喝又下火?(排骨汤怎样炖好喝?)

排骨汤怎么炖才好喝又下火？

排骨是老百姓餐桌上“津津乐道”的美食。一说到排骨，相信大家都不会陌生，它的烹饪方式很多“蒸、煮、煎、炸”等，不同的做法出来的排骨口感大不相同。排骨肉质鲜嫩，富含丰富的营养物质。现在随着人们生活水平的提高，大家对食材要求也越来越丰富，不但追求色香味俱全，还特别注重食材的营养价值。而排骨汤就是人们对汤品特有的喜爱和追捧。用排骨和其它食材，加适量的水煲炖熬制成的，其中食材的营养物质融入汤水中，让水融合了不同的营养成分使汤汁鲜美，而且非常的好喝又美味，这样有利于人体对营养物质的吸收，因此喝汤成为人们补充能量提高免疫力最好的方式。今天我们就来说说排骨汤。

炖汤中，辅料可以说是“汤之魂”，搭配食材，使之营养互补，发挥出辅料中食材的滋补健体的功效，达到强身健体的作用。如何选择辅料，把握好汤的“灵魂”，这就要根据自己对汤品的要求来选择辅助食材。

在这个世界上炖汤最美味的，就要属中国人了，而中国人里属广东人是最爱炖汤。因为地理气候的关系，广东人有喝汤清热去火，祛湿降燥的养生习惯，也常说“辅料是炖汤的灵魂”。大家都知道，炖汤是最讲究，从【食材的挑选】、【食材的处理】、【食材的炖器】、【食材的水量火候】【食材的辅料】都有不同的要求，才能炖出一锅自己需求的美味又营养的汤。

深谙煲汤【灵魂】之道的广东人会告诉你，夏天大家会选择喝可以下火的冬瓜排骨汤、党参黄芪炖鸡汤、胡萝卜玉米排骨汤、薏米赤小豆煲排骨汤。汤也是广东饮食文化的底蕴之一，家的味道就如同靓汤一般，细腻却又浓厚的慢慢的流传了下来。接下来一起看看排骨汤怎么炖才好喝又下火的要点！

排骨汤看起来制作很简单，往往越简单的美食，需要注意的细节却是很多。要想炖出一道上好的排骨汤，我们不光要懂得掌握汤的味道、汤的质量和汤的成色形成的原理，同时为了使汤汁达到汤质的要求，在炖排骨汤的过程中就要注意以下的制作要领！

1、食材的挑选！

炖汤第一就是要保证食材的新鲜度。购买时有三个小诀窍：【鲜味足】、【异味小】、【血污少】。这些肉类中含有丰富蛋白质，是汤鲜味的主要来源。但这里的鲜并不是指传统上的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。这里【鲜】是指将畜、禽、鱼杀死后的放置3小时～5小时间，经过一段时间的自然段排酸，使蛋白质、脂肪等分解后，转成让人体容易吸收的氨基酸、脂肪酸，制作出来的食材鲜味也最好的。第二食材的选择。猪排骨主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。不同的烹饪方法选择不同的排骨，而适合做汤的排骨最好是选用肋排和小排，因为肋排和小排肉质细嫩，特别适合炖汤，而且炖出来的汤特别清亮香醇。

2、食材的处理！

汤只所有炖的好喝，食材的处理是关键中的关键。一般煮、炖等肉类食材，我们往往都是经过两个步骤来制作【侵泡】、【焯水】法来处理。炖汤之所以好喝，它就更为讲究，【面粉清洗法】。买回来的剁块排骨，先经过冲洗干净，然后沥干控水。再放入适量的面粉用手抓拌均匀，让面粉裹在排骨上面，因为面粉有一定的吸附作用，这样就可以有效的初步取除排骨中的血水和腥味。然后多揉搓一会儿，放置10分钟左右，在用清水把排骨上的面粉多冲洗几遍，直到面粉冲洗干净即可。接下来我们在用【侵泡】，把排骨用冷水浸泡2-3个小时去腥。最后【焯水】，排骨冷水下，倒入适量料酒或黄酒，放入葱、姜、香叶、八角提香去腥，这样排骨中的血污和膻腥异味才能最大话的逐渐释放。在炖汤的时候，我们就是要保证食材的新鲜度和原汁原味，是不放任何香料的，这时在焯水的时候放入“只能闻其香、不能吃其味”就是这个道理。经过这几个工序，我们也不用担心排骨上残留的面粉影响汤质。

3、食材选用的炖器！

在炖汤的时候，我们是选用砂锅还是铁锅？汤要鲜美就要保证汤的原汁原味，选择【炖器】也很关键。一般选用砂锅或陶瓷罐炖汤效果最佳的，砂锅有一定性的通气性，还具有传热均匀、散热也缓慢等特点。经过长时间的闻火慢炖汤汁在砂锅中煨制，有利于水分子和食物相互渗透，而且水蒸气会在砂锅内不停地循环，汤汁损耗较少。炖的时间越长食材释放鲜香成分越多，汤汁滋味越鲜醇，食材也会越酥烂好吃。不过选用什么样的炖器还要看各自的喜欢，各也有各的特点，要保证汤汁的原汁原味砂锅或陶瓷罐炖汤效果是最佳的。

4、炖汤中加水量及火候的掌握！

炖汤【火候】就是人们时常所说的大火煮沸，小火慢炖。这样可使食物蛋白质浸出来的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。有时直接用大火炖煮，导致汤汁一直处于滚烫的状态下，食材里面的营养也没办法及时的流出来只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。因为要长时间炖煮，其中【水量】也很关键。所以要特别注意加水量，还要确保一次性水量与食材的比例。这样在炖煮汤汁的时候，将大火转成小火慢炖2-3个小时，那么煲出来的汤味又是另外一番美味。最后在快要出锅的时候，加入适量的食盐进行调味，这样汤汁喝起来才是最原汁原味的，

炖不同汤所需要的水量和火候也是不同的，这个也需要更多的经验把握。

5、食材的辅料选用！

如何选择食材中的辅料，是把握好汤的“灵魂”。煲出一锅美味又营养的汤，就要看怎么来选择这汤中的点睛之笔【辅料】，辅料如何来选择呢？这就要看你对【汤质】的要求，汤质就是对汤品口感的定位。比如我们今天的提问者要求【下火】，这就要选对食材，这也是你对食材的知识面认知。天气越来越热，大家对口感也要求清淡败火。冬瓜排骨汤、党参黄芪炖排骨、胡萝卜玉米排骨汤、薏米赤小豆排骨汤等，这些汤都是一代代传承下来的败火汤品。例如冬瓜排骨汤，它的“灵魂”就是冬瓜，冬瓜就是这道汤中所选择的【辅料】。再例如薏米赤小豆排骨汤，它的“灵魂”就是薏米赤小豆，薏米赤小豆就是汤中所选的【辅料】。

排骨汤看似一道简间单单的汤品，在汤品上面讲究追求的是原汁原味，要想炖出一道上好的排骨汤，我们不光要懂得掌握汤品的味道、汤品的质量和汤品的成色，同时为了使汤品达到汤质的要求，在炖排骨汤的过程中就要注意以上的制作要领！下面就和大家分享一道特别下火又好喝的清淡口味的排骨汤。

～～【冬瓜黄瓜排骨汤】～～特点：口味鲜美，汤清宜人、性凉而味甘，清热消暑，败火佳品，老少咸宜。

一、准备食材

主料： 排骨300克；

辅料：冬瓜100克，黄瓜50克，八角一颗、香叶2片、葱、姜、小香葱、面粉适量；

调料：盐5克，糖3克；

二、处理食材

1、买回来的剁块助排放入容器中用清水冲洗干净，控干水分放入适量的面粉，开始揉搓均匀，放置10分钟左右，把排骨上面的面粉冲洗干净。然后在用冷水把排骨浸泡2-3小时去腥。最后把侵泡好的排骨冷水入锅同时，加入几片葱姜片，以及少许的黄酒或料酒、八角和香叶去腥，大火煮开后，再把浮沫撇去，然后捞出备用。

2、冬瓜和黄瓜洗净切片备用，适量的小香葱切末备用。

三、制作过程

1、砂锅中倒入充足的清水大火烧开，放入焯好水的排骨，继续保持大火煮制20分钟左右。

2、大火煮制到时间后，关小火慢炖。要保持汤面似开非开的状态，慢慢炖煮2-3小时左右。

3、小火慢炖好的排骨，出锅放置辅料食材前加入适量黄酒去腥，再放入冬瓜片，盐和糖提味，继续焖煮10分钟左右。（注意放食材的顺序，这时倒入黄酒是为了去除汤中最后的一点腥味，黄酒是清香型的味也会很快挥发掉）

4、冬瓜煮熟后，在放入黄瓜片、少许小香葱点缀。这时我们好喝又下火的黄瓜冬瓜排骨汤就做好了。

1、制作排骨汤时，一定要挑选新鲜的助排或小排为食材，这样才能保证炖出的排骨不光肉好吃，汤品足够鲜美香醇。

2、炖排骨汤前期的食材处理非常关键，第一步用面粉搓揉是为了能够把排骨表面的杂质血水去除，在用冷水浸泡、凉水下锅焯水都是为你给后期炖出汤的品质做准备。焯水一定要凉水下锅，这样才能有效的让排骨中的腥味最后释放。

3、如果汤要炖原汁原味的，我个人最喜欢用砂锅，一定要把水量加足，长时间小火慢炖食材在砂锅中释放出来的鲜香成分越多，汤汁滋味越鲜醇，食材与水的比例一般为1:3。

4、排骨汤一般不要加入过多的调味料，它会破坏食材本身的味道。还有注意调味料加放的时间和顺序，盐最后调味就行。因为盐是百味之低，它具有渗透作用，会使食材中的水分排出，蛋白质凝固，所以要最后放置。

5、为什么要选择冬瓜和黄瓜来下火？冬瓜性寒味甘，有清热生津作用，而且冬瓜的膳食纤维含量丰富，所以一直以来人们就把它作为下火神器。而黄瓜中的纤维素能够促进人体肠道内的腐败物质的排除，它还有助于改善睡眠，所以这款冬瓜黄瓜排骨汤就是很好的下火汤品。

最后总结

简单的食材才能做出最纯的美味，冬瓜黄瓜排骨汤不但好喝而且下火，冬瓜性寒味甘，有清热生津作用，黄瓜中的纤维素能够促进人体肠道内的腐败物质的排除，它还有助于改善睡眠。排骨汤经过小火慢炖，加上这两款下火食材，这样做出来的汤品好喝又下火。

以上就是我对排骨汤怎样好喝，又下火的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

你好，排骨汤要清炖才好喝。

一：将排骨洗净焯水，如果说冷冻的可在常温水中化开。

二：将焯水好的排骨倒入锅中，加入薏米仁，放入开水。大火炖10分钟，小火炖30分钟

三：放入冬瓜片，再炖10分钟

薏米冬瓜排骨汤就做好了，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。

不妨试着做一下吧，喜欢请关注我@晴情

在广东，苦瓜也叫凉瓜。具有清热解毒，清心明目的功效。

原来本人不爱吃苦瓜，一次偶然的机会在同事家喝了一次凉瓜黄豆排骨汤后就爱上了这款清新润喉的汤品了。

1.准备材料：排骨2根，苦瓜1根，黄豆1把，姜3片。

2.黄豆洗净，温水浸泡10分钟。

3.苦瓜对半切开，去瓜囊，切块。

4.排骨洗干净斩小块，锅中加水、料酒、姜片煮开，撇去浮沫。排骨捞起来冲洗干净备用。

5.电压力煲加入排骨、黄豆、苦瓜、水，摁一次“煲汤”键即可。

一煲排骨黄豆炖苦瓜汤就做好了！喝一碗清热消暑，你也试试吧。

您好！我a胖哥做菜，很高兴回答排骨怎么炖才好喝又下火。以下是我的经验及做法希望你喜欢。

排骨山药汤：

主料：排骨300g，铁棍山药200g，胡萝卜半根

调料：盐10g，糖5g，鸡精5g，胡椒粉3g，小葱5根，生姜5片，红枣5个，枸杞少许，香菜少许，料酒少许，香醋一小勺

制做过程：1.排骨剁块，胡萝卜切滚刀块，山药去皮切滚刀块，洗净。（山药放水里加少许白醋，这样可以防止山药养化变黑）

2.锅中加水，烧开后下入排骨，加料酒先冒，等水烧开后去除浮沫，捞出排骨。

3.取砂锅加水，放入排骨，等水开后加入姜片，小葱打结，一小勺香醋，放入胡萝卜，大火烧开，转中小火炖30分钟，揭开锅，放入山药，红枣，继续炖30分钟，30分钟后揭开锅，放入枸杞，盐，胡椒粉，白糖，鸡精调味，盛出，撒少许葱花，香菜即可。

这样一道即简单又美味的排骨汤就好了，还有绿豆排骨紫菜汤，也是一道不错的汤。

绿豆排骨紫菜汤

主料.：排骨，绿豆，紫菜，

调料. :生姜，盐，小葱，胡椒粉，料酒。

制做过程：1.绿豆洗净，排骨剁块，紫菜用水泡开，洗净。

2.锅中加水，放入排骨，水开后加料酒，去除浮沫，捞出备用。

3.取砂锅加水，放入绿豆，排骨，大火烧开，加生姜，小葱转中小火炖一个小时，揭开锅盖，调味即可。

绿豆有清热解毒，消暑功效。紫菜有清热利水功效。炖排骨时，加几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，利于吸收排骨中的钙，这样营养价值更高。要注意炖排骨时的水要一次性的加足，在炖的过程中最后不要加水。

• 以上是我的经验希望大家喜欢。

很荣幸回答这个问题。

下面我来回答

排骨有很多种做法：玉米排骨汤、山药排骨汤、海带排骨汤、莲藕排骨汤、冬瓜排骨汤等等

要说下火，司小瓶强烈推荐：莲藕排骨汤

主料：排骨一斤、莲藕一节、番茄一个

辅料：葱、姜、香菜、八角、花椒

制作步骤：

1、所有食材改刀

2、排骨冲洗干净，凉水下锅，放料酒去腥，开大火，撇去浮沫

3、水开再次撇去浮沫，依次放入莲菜、葱、姜、八角、花椒，大火烧开转小火炖2个小时

4、番茄切块倒入锅中，继续炖20分钟

5、关火，装入碗中，放入香菜点缀

小贴士：炖汤的莲菜一定要买老的，外皮呈褐黄色，这种藕含淀粉多、炖煮后软糯可口，不能用铁锅、铝锅，不然莲藕会发黑，盐可以依据个人口味添加

莲藕能够清热生津、下火防暑，搭配排骨做成莲藕排骨汤，是很不错的去火食疗。

好了，以上就是我的所有回答，希望对您有帮助，我是酸甜苦辣司小瓶，关注我，一起分享好吃的，拜了个拜