开一个火锅店怎么经营才能吸引顾客?火锅店经营技巧有哪些?(开火锅店如何经营)

谢邀！

火锅的最大特点主要有两点：

一，节省后厨人工，厨房不用雇佣很多大厨，对比普通饭店，在大厨人工上是能节省很多的，不用煎炒烹炸，一到两个大工足矣，人工工资是非常节省的。

二，火锅是走量的店铺，人均消费额度是很固定的，基本会维持在一个区间内，不会有太多变化，对比普通饭店更需要人流量，普通饭店可能来两桌大的客户，营业额就够了，火锅店则需要人流量来保证营业额，在这点上和普通饭店还是不一样的。

这两点是火锅店区别与一般饭店的最大特点。火锅店除了保证服务态度和食材的新鲜度之外，火锅店要想做出差异化和特色化，最需要的是在火锅底料上下功夫，因为食材和蘸料等，做得好的火锅店差别是不大的。底料才是一个商家的最大特色和机密所在，所以需要在锅底上下功夫，做文章，才能在激烈的同行竞争中胜出。

觉得还不错，大家给点个赞吧。

开火锅店就像经营一场婚姻，不仅要迎合对方的口味和喜好，还要有自己的特色和支点。把自己的特色和对方一定的需求心里很好的结合起来，就可以达到不错的高度，下面我来说说我的想法吧。

1.氛围最重要。要明确自己的顾客群体，营造对应的和适合的氛围。比如你的火锅店针对学生群体，开在学校旁边，就不需要太奢华；要是针对情侣，就要浪漫温馨，要是针对大众，就是热闹实在。首先要明确自己的针对群体。

2.特色政策。这里的特色政策很广泛了。举个例子，我干妈开幼儿园的时候，周围很多竞争者，但是她总是能杀出血路。别人没有好伙食，她主打好伙食，别人有了，她主打爱心服务，别人也有了，就主打给员工分股。这只是一个例子，但是你可以想适合自己成本预算的政策。

3.一定要揣摩顾客的心里，然后有取舍。海底捞很成功，但是有的人就是奔着服务去的，有的人就是嫌弃贵，就只想简单吃火锅，所以要有很好的取舍，找到自己想迎合的那个点。

4.我建议你能够多比较几家，多考察市场，开始肯定会有很多不如意，希望你能够成功，坚持下去，切忌急功近利。祝你成功，希望能帮到你！

火锅店吸引客人，我们把它叫做引流，先从店外引到店内这个叫做引流。 引流的方法当然有很多我们经常见到的引流工具有，线下地推引流。店面广告引流，自媒体引流，直播引流，公众号引流。

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以上这几种都是我们。火锅店所能用到的引流的工具。我们用做引流的这个诱饵必须是优惠力度很大，甚至是免费的产品。

通过观察我发现了有相当一部分的火锅店把这个免费的产品放错了地方。什么意思呢，免费的产品一定要放在前端。

做完了引流之后，现在就要看我们店里面留客的本事了。有朋友反映，现在火锅店产品同质化太严重。 顾客吃的时间长了也会腻。这就需要我们火锅店不断地创新来留住我们的顾客。

第一火锅口味的创新。不光是口味，形状也一样可以创新，这不有很多火锅店。做了一些卡通形状的火锅底料。价格便宜还不贵。第二菜品的创新。配菜方法形式新产品的研发。第三就是店里的装修环境舒适度，让顾客有体验感觉得有面子。第四就是我们与顾客之间的互动搞好关系，也就是做好社交。

做好以上的四点是为我们更好的留住顾客。除此以外，我们还可以设定一些模式来锁定顾客在我们火锅店的消费时间，其中最常用的方法模式就是积分模式，充值模式比如蜀八爷火锅店充值一千元返现一千元，返现的1000元，分三个月返还给顾客，这是不是就锁定了顾客的三个月的消费。

方法很多，举例就是为了启发大家。

以上仅个人观点如有不妥请指正，我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。@巫建 @巫汐直

你好

一个火锅店运营，需要的很多的要素，缺一不可。

1.找到自己的定位

无论是做什么行业，找到自己的定位尤其重要。

比如说餐饮的雕爷牛腩，走的就是轻奢路线，这就是他的定位

而火锅店做品牌，本身是要走亲民的路线，还是走轻奢的路线，是重庆火锅，还是老北京火锅。这都是应该仔细考究的。只有做了充分的市场调研，才能得出最后更适合自己的定位。

2.有了餐厅合适的定位，之后就可以根据餐厅的定位来进行粉丝画像以及菜品的制定。

在这个过程中，就要考虑到今后一些更为实际的运营问题，毕竟，一个地方品牌升级到全国乃至更大的规模，很多的菜色，装潢都要统一，管理的模式要适合连锁或者直营的经营方式。而对于消费者，这些都是可以感受得到的，只有用心，有效的去做，才能真正的把品牌做好，做强。

3.做好自己的品牌推广

有了好的定位与菜色，剩下的就是招商和客流了。

合理利用自媒体平台以及互联网，是现在最有效也是性价比最高的推广方式。

这可以让您精准的找到加盟商，同时为加盟商找到客流。

不过这样的事情最好交给专业的团队去做。

您做好品牌的里子，把面子交给专业的团队做，效率高，见效也快。

说点实际的，教科书的东西大家都懂，大多数人考虑开个火锅店都会谈到商圈选择，店铺选择，装修风格，锅底味道，菜品定位，价格定位，推广促销，运营策划，团队打造

这是还没有开店的时候，投资者都很团结，都想一起搞好一家店，但是，开业后却往往是事与愿违。结合前辈经验和个人从业经验，我想重点谈谈，

一，管理口径

店里的管理只有一个声音，那就是店长，店经理。目前大多数是亲情式或友情式合伙，投资了就都想过老版瘾，到店里都想有点地位，能指点江山。大忌

二，供应链

大多火锅店投资者在店里都会任职，对于采购供应不能严格要求自己，或者说是股东买的货，收货时不敢严格执行标准，怕得罪人。大忌

三，员工

独资和合伙，都尽量不用或者慎重亲朋。经验之谈，基本在店里用亲朋都是不欢而散。很简单，老板和员工立场很难一致。何况，管理的原则是一视同仁。

四，人情

火锅店做好大多数情况下和自己的社会人脉关系没有关系，来捧场，是自己面子。朋友的钱还是钱。不好吃或者各种问题，再好的朋友也是枉然。

五，利润

火锅店从来都是靠翻台挣钱，也就是靠人气。消费者大多数是越排队越要吃。人之常情，消费者从来买涨不买跌。所以，火锅就是要给消费者足够的性价比

以上均是火锅龙门阵的结合长辈经验和个人经验总结。关于火锅的问题可私信，我一定尽力而为。